Chablis dzielimy na cztery kategorie:

1. Petit Chablis,

Petit Chablis powstaje z winorośli rosnących na "gorszym" podłożu gleby z wapieniem portlandzkim. To często bardzo wartościowe chablis choć rzadziej wyjątkowe. Należy je pić schłodzone w ok. 10 st.C i młode. Kolor ma jasny, zielonkawy. To wino wytrawne, lekkie, rześkie, polecane do soli, małży, ryb smażonych, koziego sera. Cena od ok. 50 zł.

Chablis (ponad połowa wszystkich winnic), zwane też village - wino o barwie żółtawozielonej, wytrawne, delikatniejsze, ale z większym charakterem, ma bukiet często określany jako mineralny z domieszką młodego siana. Należy podawać je w temp. 8-9 st.C, do owoców morza, łososia, pstrąga, koziego sera. Swoje walory osiąga po ok. 2 latach, może leżakować w butelce nawet 10 lat z czasem zyskując na złożoności bukietu. Dobre na aperitif, z owocami morza, ostrygami. Cena od ok. 60 zł.

Chablis Premier Cru - zalicza się do niej 40 plantacji. Swój potencjał osiąga czasem po ok. 10 latach, dobre do picia po 2-4 latach, jest bardziej złożone i wyraziste, charakteryzują je aromaty krzesiwa, miodu, akacji. To wino wytrawne, pełne, okrągłe o kolorze złocistym z zielonymi refleksami. Do podawania w 12 st.C. Komponuje np. z langustą. Cena od. ok 100 zł.

Chablis Grand Cru, to ok. 100 ha najlepszych w Chablis siedlisk. Gotowe do picia 3-8 lat od zbiorów. Jasnozłoty kolor o pięknym blasku, krzemiennym bukiecie, złożone i najbardziej wyraziste. Czasem bardzo zbliżone do Premier Cru (więc po co przepłacać?). Serwować w 12 st.C. Polecane np. do filetu z soli, homara. Cena od ok. 150 zł.