To nie wino do polewania deserów lodowych. Wino lodowe jest winem likierowym, wyjątkowo aromatycznym, o miłej kwasowości i nierzadko odstraszającej cenie. Wytworzenie wina lodowego wymaga specjalnych warunków klimatycznych, technologii i zapasów z czasem. Ice wine (ang.), Eiswein (niem.) - wino lodowe, to gratka dla smakoszy win słodkich. Produkowane jest z gron, które - już lekko zrodzynkowane - doczekają zimowych przymrozków. Zbiór można przeprowadzić dopiero wtedy, kiedy temperatura spadnie poniżej - 7°C. Głównie nad ranem, ale często odbywa się też nocą, by była pewność, że nagle się nie ociepli. Winiarze żartują, że konieczna jest do tego pełnia księżyca, bo widać wtedy kto pracuje, a kto się obija.

Wiele źródeł podaje, że pierwsze wino lodowe powstało w 1794 roku w Niemczech, w regionie Frankonii. Obecnie największym producentem jest Kanada. W Europie, poza Niemcami, wino lodowe produkują Austriacy, a także Czesi, Węgrzy, Francuzi i Słoweńcy. W Kanadzie popularnym szczepem, z którego powstaje ice wine, jest krzyżówka Vidal. Tradycyjnie robione jest z Rieslinga, Chardonnay czy Gewürztraminera, ale również z popularnych odmian czerwonych takich, jak Cabernet Sauvignon, Merlot lub Pinot Noir. Wino lodowe robi się wyłącznie z winogron zamarzniętych w warunkach naturalnych. Jednakże zdarza się natrafić w sklepie na "podróbki" z lodówki. O tym fakcie powinna informować nas etykieta.

Podczas winobrania jest ciągła walka z czasem: by grona nie rozmarzły, należy zebrać je i wycisnąć przed porannym wzrostem temperatury, tłoczenie gron musi odbywać się we właściwym tempie. Zbyt szybkie (mocne) - grozi zablokowaniem maszyny przez powstałą lodową skorupę (wyciskając grona oddziela się zamarzniętą na lód wodę od "ciekłego", skoncentrowanego soku). Zbyt wolne (delikatne) wyciskanie, może nagle zakończone zostać wzrostem temperatury powietrza (prasę na czas pracy wystawia się na zewnątrz, by w budynku grona nie odtajały; gdy zamarznie - jej odmrażanie trwa trzy dni, czyli... już po zbiorach).

Zbyt duży mróz sprawi, że tłoczenie grud lodu twardych jak kamienie, będzie po prostu niemożliwe. Pozostawione długo na krzewach słodkie owoce stają się łatwym łupem dla ptaków, saren czy dzików. Wilgotne powietrze może spowodować porośnięcie jagód pleśnią, co dyskwalifikuje je do produkcji lodowego wina. Zazwyczaj od początku zbioru do końca tłoczenia mija zaledwie kilka godzin, a zbiory odbywają się ręcznie, trzeba więc dobrej współpracy sporej grupy osób. W jagodach powinna być dostateczna ilość cukru, jeśli jest mniej - wina lodowego nie będzie.